HACCP是危害分析與關鍵控制點（Hazard Analy舞銀sis Critical Contro笑一l Point）的英文縮寫。它是一個以預防食品安全危害爲基礎的食品安全分大原理，被(bèi)國(guó)際頻好權威機構認可爲控制由食品引起(qǐ)的疾病最有效的方法，被(bèi)問很世界上越來越多的國(guó)家認爲女公是确保食品安全的有效措施。

近年來，随著(zhe)全世界對(duì)食品安全的日益關注，行也經(jīng)濟全球化已經(jīng)成(chéng)師著爲企業申請HACCP體系認證的主要推動力。入世後(hòu)師算，我國(guó)食品業拓展國(guó)際市場的最雨冷大障礙不是關稅，也不是知識産權，而是食機城品安全衛生。

目前，美國(guó)、歐盟已立法強制性要求相關行業食品生産企業運用HAC愛我CP原理建立和實施食品安全管理體系，日本、加拿筆日大、澳大利亞等國(guó)家食品衛生當局也已陸續要求本國(guó靜司)食品企業建立和實施以HACCP原理爲基礎的食品安全管理體系。我國(gu數化ó)也將(jiāng)食品安全問題列入《中國(guó)食物與聽男營養發(fā)展綱要》，并強制要求罐頭、水産品黃視、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水産品的速凍方便食品等六類食品出口場頻企業必須建立以HACCP原理爲基礎的食品安全管理體系。某些著名食品還一生産營銷企業如麥當勞、肯德基、家樂福等，也開(kāi)始將(關門jiāng)以HACCP原理爲基礎的食品安全管理體費農系作爲考核供應商的重要條件。這(zhè)就照房(jiù)使獲得以HACCP原理爲基礎的食品安全管理懂遠體系認證證書成(chéng)爲企業競争國朋作(guó)際市場的一張"通行證"。