“民以食爲天”，食品加工企業需要建立食信跳品安全管理體系，生産和銷售健康、安全的食又話品。爲了确保食品安全，各國(guó)政府紛紛制離校定強制性的法律、法規或标準來預防、降低或消除食做兵品安全風險。随著(zhe)經(jīng火理)濟全球化的快速發(fā)展，國(guó)際食品貿易體報日益增加，食品安全必然成(chéng)爲全球的關注焦點。

國(guó)際标準化組織（ISO）于2005年9月1日頒布了食品安姐內全管理體系國(guó)際标準ISO22草報000：2005《食品安全管理體系的要求》，該标準統一見我了世界各國(guó)的食品安全管理體系标準，爲食品行業提供了科學(xué)、全那睡面(miàn)的食品安全管理工具。ISO22000适用于食品草雨配料生産商、食品加工商和運輸儲存商等，同飛關時(shí)适用于餐飲、食品包裝材料、食品添加劑區厭和飼料加工等行業領域，以确保整個食品鏈上的食品安全管理。

标準特點

1.  整合了世界各國(guó)年內采用的食品質量、衛生、安全方面(miàn)的标準與技術規唱可程，爲食品安全管理體系提供了國(guó)際标準。

2.  延伸擴大了食品安全管理體系的範圍，提出對(duì)整個食品鏈拿可的食品安全控制要求，體現了從農田到餐桌全程監管的食老船品安全管理新理念與新模式。

3.  确立了HACCP原理在食品安全管理體系中的作用，提出了滿足前樹務提方案基本要求，以及通過(guò)操作性前提方案和HACCP中遠計劃控制措施組合的方式控制食品安全危害方法。

4.  強調組織内外的相互溝通對(duì)食品安全管理鐘上的重要性。

5.  建立可追溯性系能海統和對(duì)不安全産品實施撤回機制，充分體現了現代食品安全的村林管理理念。

6.  以ISO 9000标秒習準爲基本框架，有助于與其他管理标準的整合。

HACCP與ISO22000的關系與區别

摘要：HACCP 作爲一個系統化的方法，是現代世界确慢著保食品安全的基礎，其作用是防止食品生産過(guò)鐘暗程（包括制造、儲運和銷售）中食品有害物質的産生。HACCP不是依小時賴對(duì)最終産品的檢測來确保食品美兒的安全，而是將(jiāng)食品安全建立在對(du一服ì)加工過(guò)程的控制上，以能林防止食品産品中的可知危害或將(jiāng)其減少到一個可器遠接受的程度。由于貿易的國(guó)際化和全球化，基于HA弟也CCP原理，開(kāi)發(fā)問離一個國(guó)際标準也成(ch懂錢éng)爲各國(guó)食品行業的強烈需求。ISO能玩22000是基于CAC法典委員會(huì)在《食品衛生通則》附件中《危害高遠分析及關鍵控制點HACCP）體系及實施指南》爲原理的食品安全管理體系标準。該标計林準也將(jiāng)使目前存在過(guò)多的食品安全管理體系認司謝證統一到一個标準之下。

HACCP （Hazard Analysis Critical Contr城窗ol Point）表示危害分析的臨界控制點工還，是世界性的食品質量控制管理的有效辦法。其原理199火草9年經(jīng)國(guó)際食品法典委員會(huì)（CA鐵山C)确定，HACCP體系由以下7個原理組成(chéng)：

1、進(jìn)行危害分析并确定控制措施；

2、确定關鍵控制點（CCPs）；

3、建立CCP的關鍵限值；

4、建立CCP的監控系統；

5、建立糾偏措施，以便當監控表明某個特定CCP失控街是時(shí)采用；

6、建立驗證程序，以确認HACCP體系運行的有效性；

7、建立有關上述原理及其在應用中輛了的所有程序和記錄的文件系統。

一、HACCP的作用和缺陷

HACCP是對(duì)可能(nén歌做g)發(fā)生在食品加工環節中的危害進(jìn)行評估，進(jìn)銀但而采取控制的一種(zhǒng)預防性的食品安全控制體系。有别于傳統的質量控不相制方法； HACCP是對(duì)原北服料、各生産工序中影響産品安全的各種(zhǒn人河g)因素進(jìn)行分析，确定加工過(guò)程中哥白的關鍵環節，建立并完善監控程序和監控标準，采取有效的得請糾正措施，將(jiāng)危害預師公防、消除或降低到消費者可接受水平，以确保食品匠短加工者能(néng)爲消費者提供更安全的食品。

HACCP确保食品在消費的生産、加工、地師制造、準備和食用等過(guò)程中的安全，在危害識别、評價和控制頻志方面(miàn)是一種(zhǒng)科學(x大廠ué)、合理和系統的方法。但不代表健康方面(miàn)一種(zhǒng)學那不可接受的威脅。識别食品生産過黃畫(guò)程中可能(néng)發(f風科ā)生的環節并采取适當的控制措施防止危害的發(城校fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(微離guò)程的每一步進(jìn)行監視女鐵和控制，從而降低危害發(fā)生去西的概率。

在生産管理實踐中，HACCP原理也存在著(zhe)一照行些不足和缺陷。即強調在管理中進(jìn)行事(shì)前危害分析，引入說哥數據和對(duì)關鍵過(guò)程進(j市為ìn)行監控的同時(shí)，忽視多木了它應置身于一個完善的、系統的和嚴密的管理體系中才能(néng)更好(hǎo飛草)地發(fā)揮作用。

二、ISO22000與HACCP的關系

國(guó)際标準化組織（ISO）于2005年9鄉筆月發(fā)布了ISO 22000：2005《Food saf他但ety management system－Requi電科rements for any organizations in t麗白he food chain》，我國(guó)以等同采用的方式制定了物南國(guó)家标準GB/T 22000-2006《食品安全管理體系體畫 食品鏈中各類組織的要求》(以下簡稱“GB/T 2懂刀2000”)，并于2006年3月發(fā)布，2師妹006年7月開(kāi)始實施。

國(guó)家認證認可監督管理委員多師會(huì)于2005年1月發(fā)布并要求試行的HACCP-EC司光-01《食品安全管理體系 要求》（以下藍亮簡稱“HACCP-EC-01”），是等同采用ISO/DIS 22鄉為000《Food safety management system－Re要訊quirements for organizations th吃話roughout the food chain》 研究編制的。HACCP-EC化什-01在GB/T 22000發(fā)布之前作爲我國(弟書guó)食品安全管理體系（FSMS）認證的依據，發(fā)揮了統一認姐有證準則的積極作用。

以HACCP原理爲基礎而制訂的兒報ISO22000食品安全管理體系标準正是爲了彌補以上的不足，在廣泛吸收了票熱ISO9001質量管理體系的基本原則和過章要(guò)程方法的基礎上而産生的，她資它是對(duì)HACCP原理的豐富和完善。所以少校可以說(shuō)ISO22000是HACCP原理在食品土你安全管理問題上由原理向(xiàng)體系标準的升級輛外，更有利于企業在食品安全上進(jìn)兵技行管理。

ISO 22000采用了ISO 9000标準體系結構，在食品危害風險識地了别、确認以及系統管理方面(miàn)，參照了食品法典委員會(huì)頒布的《子作食品衛生通則》中有關HACCP體系和應用指南部分。 ISO 2街金2000的使用範圍覆蓋了食品鏈全過(guò)程，即原輔料種黑黑(zhǒng)植、養殖、初級加工、生産制造、運輸飛女，一直到消費者使用，其中也包括餐飲。

ISO22000的目的是讓食物鏈中民動的各類組織執行食品安全管理體系，确保組織將(jiā筆睡ng)其終産品交付到食品鏈下一段時(shí)，已通過(guò)控制將(jiān算是g)其中确定的危害消除和降低到可他習接受水平。ISO22000适用于食品鏈内的各類組織，從原問風輔料生産者、初級生産者、到食品制造者、運輸和倉貯經(jīng)營者，直至體內零售分包商和餐飲經(jīng)營者，以及與其關聯的組織，如設美劇備、包裝材料、添加劑和輔料的生産者音章。

ISO22000标準爲食品企業提供了一個系統化的和個食品安全管理體系框架。ISO22000标準在整合了H高答ACCP（危害分析和關鍵控制點）原理和國(guó)際食品法典委筆劇員會(huì)（CAC）制定的HACC機用P實施步驟的基礎上，明确提出了建立前提方案（山南即GMP）的要求。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是空草一個自願采用的國(guó)際标準。該标準爲全球食品安全管理體系提器用供了一個統一參照，同時(shí)，标準的實施可以高弟讓生産企業避免因不同國(guó)家的不同要求而産生到新尴尬。

三、ISO22000與HACCP的區别

1、體系不同

ISO22000是一個關于食品安全管理體系的國(個國guó)際标準，它可以指導食品鏈中的各類組織，按照最基本的管了相理要素要求建立以HACCP爲原理的食品安全管理體系。ISO22000标準林煙可以用于組織自我完善和日常管理規範檢查的第一方内審。ISO22問村000也可以用于作爲組織對(du用好ì)其供應商第二方審核的标準依在也據，當然也可以用于第三方商業認證。

HACCP是由CAC（食品法典委員會(huì)木學，隸屬FAO和WHO）于1997年，在更新《食品鄉文衛生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.爸老的附錄時(shí)將(jiāng)《危害分析和子內關鍵控制點 (HACCP)體系及水相其應用準則》作爲建立食品安全管理體系的原則。數門。

2、适用範圍不同

從範圍來說(shuō)，22000适用于各個行業，HACCP适用請這食品及其相關行業。ISO22000内容涵蓋食品各行業，可以與企業的各種知新(zhǒng)制度、各種(zhǒng)睡技保證食品安全的措施管理體系（ＳＳＯ去飛Ｐ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）聽唱整和；還(hái)有，HACCP主要針對(duì)食線去品生産企業，針對(duì)的是生産鏈的全部過(guò)程是務的衛生安全（對(duì)消費者的生命安全文笑負責），22000也包括衛生安全，不新相過(guò)它更具體化了，整合了HACCP和ISO9001電費：2000的部分内容，而且它除了能(néng)提高那聽企業産品的安全保證以外，還(hái)能(n場窗éng)提高企業的管理能(néng)力。

3、ISO22000标準強調了“确認”和“驗證”司資的重要性

“确認”是獲取證據以證實由HA他能CCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标準在多處明示小頻和隐含了“确認”要求或理念。“驗證” 是通過(guò)提供客觀證據對身黑(duì)規定要求已得到滿足的認定答筆。目的是證實體系和控制措施的有效性。ISO22000件能标準要求對(duì)前提方案、操作性前店匠提方案、HACCP計劃及控制措施組合、潛在不安全産品處置、應急準備和響應北來、撤回等都(dōu)要進(jìn)行驗證。

4、ISO22000标準建立可追溯性系統和對(duì)不安全産品實施撤回黃窗機制

ISO22000标準提出了對(duì)不安全産品采取撤回要求，充分體樹子現了現代食品安全的管理理念。要都又求組織建立從原料供方到直接分銷商的可追溯性系統，确保交付聽現後(hòu)的不安全終産品，利用可追溯性系統，能(néng)夠及時(shí個文)、完全地撤回，盡可能(néng)降低和消除不安全産品對(duì)消費者的傷喝票害。

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GB/T22000-2006